Auteur : pause-gourmande
Date de création : 01-02-2008
millefeuille menthe chocolat
millefeuille menthe chocolat
Ingrédients
Pour 6 personnes
Pour la pâte feuilletée au chocolat :
Pour la crème pâtissière à la menthe : |
Préparation
Faites dissoudre le sel dans l’eau. Battez les 35 g de beurre en pommade, ajoutez les 90 g de farine et l’eau. Battez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez les 155 g de farine et le cacao pour obtenir un pâton à inciser
d’une grande croix. Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Formez un carré avec le beurre de tourage, filmez également et mettez
au frais.
Au bout d’1 heure, écartez les 4 coins et étalez la pâte en forme de croix avec le centre plus épais pour y mettre le beurre.
Rabattez les 4 coins sur le beurre. Avant de rouler la pâte, tapez-la avec le rouleau pour bien répartir le beurre. Etalez la pâte sur un plan fariné en long rectangle puis rabattez un premier 1/3 sur le centre, puis le 1/3 du bas en prenant soin de retirer l’excès de farine au pinceau. Filmez et mettez au frais 1 heure (on dit 30 minutes minimum, mais par expérience 1 heure c’est vraiment mieux).
Après les 6 tours, étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur, en un grand
rectangle et saupoudrez de sucre cristal. Remettez au frais 30 minutes.
Mettez au four 15 minutes à 180°C (thermostat 6) puis, hors du four,
écrasez la pâte à l’aide d'une plaque de cuisson. Retournez-la et
laissez cuire de nouveau 15 minutes. Si besoin, placez la pâte entre 2
feuilles papier sulfurisé et disposez une plaque de cuisson au dessus
pour éviter qu'elle ne se développe trop. Il suffit ensuite de couper
18 rectangles de taille identique.
Faites infuser la menthe 1 heure dans le lait :
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la menthe avec 40 g de sucre.
Dans un saladier, fouettez les jaunes, les autres 40 g de sucre et la
poudre à flan. Versez un peu de lait bouillant filtré sur les jaunes,
ajoutez le colorant puis remettez le tout dans la casserole et faites
cuire 2 minutes environ, jusqu’à épaississement.
Mettez la crème dans un saladier et filmez au contact de celle-ci,
ainsi il n’y aura pas de formation de peau à la surface. Après
refroidissement, mettez au frais.
Montez les millefeuilles :
Remplissez une poche à douille cannelée de crème et disposez-la sur la
pâte feuilletée. Alternez pâte feuilletée et crème. Si vous mettez
seulement 2 couches de pâte c'est un Tom Pouce, 3 c'est un
millefeuille. Pour la déco, sucre glace et feuilles de menthe font l'affaire à mon goût. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.
Pour finir... Je vous conseille de préparer la pâte feuilletée la veille. La crème également en la recouvrant au contact de film alimentaire pour qu'il n'y ait pas de peau qui se forme. Faites le montage le jour-même.
Commentaires
Super joli ce millefeuille, ça fait son petit effet sur une table
Hum ça m'a bien l'air bon ce millefeuille menthe chocolat mais tout de meme un peu a préparer.