Gâteau au chocolat, coeur moelleux à l’amande 

Ingrédients

• 3 blancs d'oeufs
• 100 g de poudre d'amandes
• 75 g de sucre en poudre
• 15 g de cacao

Pour le coeur :
• 80 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre
• 1 oeuf

Préparation

1. Battez les blancs en neige et incorporez la poudre d'amandes, le sucre et le cacao en continuant de battre.
2. Dans un bol, préparez le coeur d'amande : mélangez la poudre d'amande, le sucre et l'oeuf avec une fourchette.
3. Répartissez la moitié de la pâte au chocolat dans des moules à muffins huilés, ajoutez une cuillère de pâte d'amande et versez le reste de pâte au chocolat.
4. Faites cuire 30 à 40 min dans le four préchauffé à 160°C.

Rouleaux de printemps exotiques

Ingrédients

Galettes de riz
Vermicelles de riz
Juliennes de légumes
Concombre
Gingembre mariné
Crevettes de Matane
Mangue
Coeur de palmier
Chou chinois
Ail haché
Wasabi
Coriandre fraîche
Menthe fraîche
Épinards
Sauce soja
Fèves germées
Graines de sésame grillées

Sauce aux arachides :
1/2 tasse (125 ml) d’eau
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de sauce hoisin
4 c. à soupe (60 ml) de beurre d’arachide (croquant de préférence)
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de chili (facultatif)

Préparation

1. Plonger une galette de riz dans l’eau tiède. Étendre sur un linge humide et recouvrir d’un autre linge humide.
   
   
2. Fabriquer un rouleau avec les ingrédients de votre choix en plaçant ceux-ci au bord de la galette (ne pas en mettre trop). Rabattre chaque côté et rouler.
   
   
3. La sauce:
   Mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et la sauce hoisin.
   
   
4. Porter à ébullition et ajouter en mélangeant le beurre d’arachide et la pâte de chili.
   
   
5. Si la sauce n’est pas assez consistante, parsemer de fécule de tapioca et épaissir jusqu’à consistance désirée.
   
   
6. Retirer du feu et laisser refroidir. Servir avec les rouleaux.

Moelleux Au Caramel ... recette du quebec 

Ingrédients

Sauce au caramel
2 tasses (500 ml) de sucre
1/3 tasse (80 ml) d’eau
3 c. à soupe (45 ml) de beurre doux
2/3 tasse (150 ml) de crème 35 % à cuire
6 c. à soupe (90 ml) de lait entier

Moelleux
1/2 tasse (125 ml) de sauce au caramel
2 c. à soupe (30 g) de beurre doux
2 onces (60 g) de beurre salé
2 oeufs
1/4 tasse (50 ml) de sucre
1/3 tasse (80 ml) de farine

Préparation 

1. Sauce au caramel:
   Dans une casserole, préparer un caramel avec le sucre et l’eau.
   
   
2. Arrêter la cuisson en trempant la casserole dans un bain d’eau froide.
   
   
3. Remettre sur le feu. En fouettant, incorporer d’abord le beurre doux, puis le mélange de lait et de crème préalablement chauffé.
   
   
4. Moelleux:
   Préchauffer le four à 425ºF.
   
   
5. Faire fondre les beurres dans la sauce au caramel.
   
   
6. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et la farine. Verser la sauce tiède au caramel sur ce mélange et fouetter.
   
   
7. Beurrer et fariner des ramequins de 2 pouces. Remplissez chacun d’eux jusqu’au trois quarts.
   
   
8. Cuire au four 7 minutes. Laisser reposer 5 minutes et démouler à l’aide d’un petit couteau passé tout autour.

Boulettes chinoises

Ingrédients :

1 lbs (450 g) de boeuf haché
1 oeuf battu
2 c. à table (30 g) d'oignon haché
1/4 tasse (65 ml) de chapelure
1/4 tasse (65 ml) de lait
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
Sel et poivre au goût
5 carottes cuites en bâtonnets
1 piment vert ou rouge en lanière
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
3 c. à table (45 ml) de sauce soya
1 pot (455 ml) de sauce aux prunes

Préparation :